Diplôme national d'œnologie (DNO)

Les enseignements sont organisés selon les dispositions nationales du diplôme national d’œnologue (arrêté ESRS2116631A paru au JO du 02/09/2021 et décret ESRS2108511D parus au JO du 02/09/2021; textes et annexes parus au BO n°37 du 07/10/2021)

Les études comprennent, d'une part, un ensemble d'unités d'enseignement et de stages obligatoires communs à l'ensemble des centres et, d'autre part, des unités d'approfondissement spécifiques à chacun des centres. Les études sont organisées en semestres.

voir ici https://sante.utoulouse.fr/diplome-national-d-oenologue-dno

ENSEIGNANT RESPONSABLE :
Jalloul BOUAJILA
Email : jalloul.bouajila@univ-tlse3.fr
Tél : +33(0)5 62 25 68 85

Responsable de la formation École Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse, institut national polytechnique de Toulouse
Florence MATHIEU
Email : dno@ensat.fr

Le programme pédagogique du DNO est organisé sur 2 années. Les études sont organisées en semestres.

• Les études comprennent, d'une part, un ensemble d'unités d'enseignement et de stages obligatoires communs à l'ensemble des centres et, d'autre part, des unités d'approfondissement spécifiques à chacun des centres.
• Chaque année comprend des unités d'enseignements (UE).
• Chaque UE répond à des objectifs pédagogiques et donne lieu à l'obtention de crédits ECTS.

Première année :

• UE 1 La vigne et son milieu
• UE 2 Bases de la viticulture et production des raisins incluant le certiphyto et projet viticulture
• UE 3 Prod. & transfo. alternat./ biol./ certif.
• UE 4 Micro-organismes et fermentations
• UE 5 Technologie des vinifications
• UE 6 Pratiques et traitements œnologiques
• UE 7 Composition et évolution du vin
• UE 8 Techniques d’analyses des moûts et des vins
• UE 9 Analyse sensorielle et dégustation
• UE 16 Outils d’aide à la conception et à la recherche

Deuxième année :

• UE 10 La filière et sa réglementation
• UE 11 Système management qualité et environnement
• UE 12 Langue étrangère
• UE 13 Conduite et management d’entreprise (incluant la capacité professionnelle agricole)
• UE 14 Environnement et effluents - Sécurité sanitaire - Consommation et santé et Responsabilité sociétale
• UE 15 Autre produits de la vigne et du vin : produits dérivés et sous-produits, boissons alcoolisées, spiritueux et boissons de la vigne et du vin
• UE 17 Dégustation professionnelle
• UE 18 Stage pratique et d'expérimentation/recherche
• UE 22  Qualification, contrôle, recherche et équipements du laboratoire d’analyses oenologique
• UE 23  Expérimentation et développement de nouveaux procédés et produits oenologiques ou viticoles
• UE 28 Produits fermentés et distillés (Toulouse)

    Socle commun de compétences transversales de l'oenologue (examen national)
 

Les œnologues sont appelés à exercer leurs activités dans les secteurs suivants :

• entreprises viti-vinicoles (exploitations individuelles, coopératives, groupements de producteurs)
• maisons de négoce, sociétés commerciales
• laboratoires d'œnologie, cabinets d'audit-conseil
• organismes consulaires (chambres d'agriculture)
• organisations syndicales et interprofessionnelles, instituts techniques
• administration d'Etat (DGCCRF, INAO, VINIFLHOR, Agriculture, Environnement)
• structures de formation et de recherche
• service de recherche et de développement des industries de produits œnologiques et des équipementiers
• commerce, distribution, communication sur le vin.

Référentiel de compétences du DNO

Pour être inscrits dans les formations conduisant au diplôme national d'œnologue, les étudiants doivent justifier :

• soit d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomiques ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau d'études supérieures équivalant à 180 crédits européens dans les mêmes domaines ;
• soit d'une des validations prévues aux articles L. 335-5, L. 613-3, L. 613-4, L. 613-5 et L. 613-6 du code de l'éducation et des textes pris pour leur application.