Lancement de la Fête de la Science 2026

par Manon Morin, chargée de recherches INRAE au Toulouse biotechnology institute. Spécialisée dans l'étude du microbiome et la fermentation microbienne
Du fromage au pain, en passant par le chocolat, le café ou le yaourt, les participants découvrent que de nombreux aliments de notre quotidien sont le fruit du travail invisible des microorganismes. L’animation proposée invite le public à parcourir le monde des aliments fermentés et le rôle essentiel des microorganismes dans leur fabrication. À travers un jeu de cartes interactif, le public reconstitue des associations entre différents aliments fermentés, les microorganismes qui les produisent (bactéries, levures ou moisissures), ainsi que les saveurs ou arômes caractéristiques qu'ils génèrent. Pour une découverte plus poussée, des cartes bonus peuvent également être intégrées pour explorer l'origine géographique de certains aliments fermentés ou leurs effets bénéfiques sur la santé. En résolvant ces énigmes les joueurs peuvent marquer quelques points et être récompensés (autocollant, carte microbe, ou carte “aliment-fermenté”). Cette activité permet d'aborder les notions de diversité microbienne, production d'arômes, patrimoine alimentaire mondial et liens entre microbiologie et alimentation. Elle peut aussi sensibiliser le public au fait que les microorganismes ne sont pas uniquement associés aux maladies, mais jouent un rôle essentiel dans la production de nombreux aliments appréciés au quotidien.

par Ludovic Pilloux, œnologue, Maître de Conférences à l'Université de Toulouse, Département des Sciences Pharmaceutiques au Laboratoire de Génie Chimique
Venez découvrir le rôle des micro-organismes (levures et bactéries) dans l'élaboration du vin, à travers une approche sensorielle et visuelle

Atelier 1 — Le labo vivant (microbiologie)
Objectif : montrer que ce sont des organismes vivants qui transforment le raisin en vin
Atelier 2 — Le nez qui sait (sensoriel)
Objectif : montrer que la fermentation crée des arômes qui n'existaient pas dans le jus de raisin
Atelier 3 — L'enquête sur les maladies (défauts) du vin (application)
Objectif : relier une odeur à sa cause microbiologique

par Marie-Line Daveran, enseignante-chercheuse à l’Université de Toulouse, spécialisée en MicrobiologieLe but de cette animation est de faire connaitre les bienfaits des aliments et des boissons fermentés à travers la réalisation d’une boisson fermentée : le kombucha.
Cette boisson non alcoolisée contient de nombreux microorganismes à effet probiotique. Faite à base de thé, on ajoute ensuite du sucre qui servira de nourriture aux microorganismes « positifs » (= non pathogènes) qui sont amenés dans une "galette" que l’on appelle SCOBY (Symbiotic Community Of Bacteria and Yeast. Ces microorganismes vont utiliser le sucre et le thé pour se développer rapidement, ce qui évite aux microbes pathogènes de se développer. Cette première fermentation dure entre 2 et 3 semaines et se fait avec de l’oxygène. Puis on procède à une deuxième fermentation sans oxygène, grâce à une mise en bouteille fermée. Enfin, on ajoute un peu de sucre et différents arômes afin d’obtenir une boisson gazeuse et aromatique.

par Cécile Dehoux, maître de conférences à l'Université de Toulouse au Laboratoire de Synthèse et Physicochimie des Molécules d'Intérêt Biologique (LSPCMIB)
Découvrez comment la chimie et la physicochimie se cachent derrière les cocktails à travers quatre ateliers interactifs.
Carboglace et changement de couleur
Comment le dioxyde de carbone contenu dans la glace carbonique peut-il modifier le pH d'un cocktail et en changer la couleur ?
Cocktails à étages
Réalisez un cocktail aux couleurs superposées et découvrez le rôle de la densité des liquides.
Bulles, écume et billes
Explorez la chimie des mousses et la sphérification en réalisant des écumes et des billes d'alginate, inspirées de la mixologie moléculaire.
Cocktails fluorescents
Découvrez la fluorescence grâce à la quinine du tonic et observez un cocktail sous un nouvel éclairage.

par Thomas Guilleman, assistant ingénieur en expérimentation animale, CBI
Venez découvrir les aliments que créent les abeilles ! Miel, gelée royale, propolis, etc sont produits ici au sein du rucher de l’université de Toulouse, sur notre campus.

Vous connaissez les odeurs de la rose, de la menthe... mais saviez-vous que le pélargonium peut sentir la rose, la menthe et le chocolat ? Venez découvrir ces surprises odorantes qu'offrent des plantes communes mais dont les parfums sont insoupçonnés.

Vin et bois
La majorité des vins produits en France connaît un contact plus ou moins important avec le bois qui joue un rôle essentiel dans son évolution en apportant des composés aromatiques. La dégustation d’un vin est à la fois un phénomène chimique et sensoriel. Les arômes du vin sont perçus grâce aux molécules odorantes qui remontent vers le nez lorsque le vin est en bouche : c’est le phénomène de rétro- olfaction. Le cerveau associe alors les saveurs ressenties sur la langue, les odeurs perçues par le nez et les sensations en bouche pour construire la perception globale du vin. En comparant des vins élevés avec différentes chauffes de bois, les participants constatent comment les odeurs perçues par le nez influence directement la perception du goût et comprennent alors que le nez joue un rôle essentiel dans l’analyse d’un vin.
Les participants ont l’occasion de sentir et goûter des infusions de différents copaux de bois avant de déguster des vins issus de ces différents procédés.
"Lab’Perles : Laboratoire de perles hors normes”
Participez à une expérience sensorielle et ludique avec Lab’perles !
Les Lab’Perles sont des billes comestibles renfermant des préparations liquides inspirées de plats du quotidien : entrées, plats, desserts ou encore boissons. Ce concept permet de questionner les modes d’alimentation modernes… ou du futur. Leur fabrication fait appel à des procédés de la gastronomie moléculaire : l’extraction des arômes, la gélification et la sphérification qui permet de transformer un liquide en petite sphère ou « perle ». Le public est sensibilisé à l’importance d’une nourriture saine et variée mais aussi à la nécessité de prendre le temps de manger un vrai repas, y compris pour son côté social. 
Cette démonstration est l’occasion de déguster ces Lab’Perles du futur (ou pas!).
Retour aux saveurs
Cette animation a pour objectif de mettre en avant la différence entre les saveurs et les arômes, ainsi que le rôle de l’odorat dans cette perception. La langue peut seulement détecter cinq saveurs de base comme le sucré, l’acide, l’amer, le salé et l’umami. En effet, le “goût” que nous croyons sentir n’est pas seulement ce que détecte la langue, contrairement aux croyances du grand public. C’est une perception globale construite par le cerveau à partir de deux concepts : 
1. La saveur avec la langue 
2. Les arômes grâce au lien entre le nez, l’odorat, et la bouche.
L’animation repose sur une idée simple : distinguer les perceptions gustatives provenant directement de la langue (les saveurs de base) des perceptions olfactives liées aux arômes détectés par la cavité nasale. L’association de ces deux dimensions constitue ce que nous nommons “le goût”. Pour se faire, le public participe à une dégustation particulière…

Les mélanges, on en fait tous les jours : un café, une vinaigrette, un smoothie… En industrie, c’est encore plus crucial : médicaments, aliments, traitement des eaux… Partout, le mélange est roi !
Sur Terre, quand on agite un liquide, on voit des vortex se former. Mais dans l’espace, sans gravité, que se passe-t-il ?
- Les bulles ne montent plus.
- Les ingrédients ne se séparent plus.
- Comment fabriquer un médicament, traiter les eaux usées, ... ou bien faire un smoothie ?
 C’est le défi que relève Gravity-Smoothie : comprendre comment les fluides se comportent en micro gravité, pour préparer les missions spatiales de demain… et peut-être un jour, le premier smoothie de l’espace ?! 

du 5 au 9 octobre - hall du bâtiment administratif (lun. au ven. de 8h à 17h)
Le mot umami est emprunté au japonais umami (うま味), qui signifie « goût savoureux ». Cette graphie, associant hiraganas et kanjis, a été choisie par le professeur Kikunae Ikeda à partir de umai (うまい／旨い), signifiant « délicieux », et mi (味), qui signifie « goût ».
L’umami est aujourd’hui reconnu comme la cinquième saveur fondamentale, aux côtés du sucré, de l’acide, de l’amer et du salé. Longtemps considérée comme spécifique à la culture japonaise, cette saveur a unanimement [UMAMIMEMENT= néologisme de Pierre Bénard Ségu] été reconnue et admise dans le monde entier.
Dans le cadre de la Fête de la Science, OSMOART et Pierre Bénard Ségu proposent une exposition olfactive consacrée à cette saveur singulière. Afin d’évoquer les aliments qui lui sont associés, quatre dispositifs manuels de diffusion de senteurs, actionnés à l’aide d’une poire, invitent le visiteur à découvrir par le nez quatre fragrances en lien avec l’umami.
Ces dispositifs, baptisés OSMORIGAMI, sont chacun surmontés d’un origami en papier et permettent de sentir l’odeur de différents aliments riches en umami, tels que l’algue kombu (une laminaire japonaise).
En référence au terme osmazôme, employé par le chimiste Louis-Jacques Thénard pour désigner le principe sapide extrait des viandes et des bouillons, cette installation composée de quatre OSMORIGAMIS porte le nom d’OSMAZÔME.

du 5 octobre au 18 décembre - coursive du 1^er étage - hall du bâtiment administratif (lun. au ven. de 8h à 17h)
Cette exposition invite à la découverte de la richesse des pratiques agricoles au travers des paysages très diversifiés.
L’agriculture familiale se définit par le recours quasi-exclusif à du travail familial, sans salariés permanents, et par des interrelations fortes entre les agriculteurs et leur exploitation. Le capital humain, les outils et la production font partie intégrante du patrimoine familial.
Intimement liées aux terroirs façonnés par leurs pratiques, elles jouent un rôle primordial dans la gestion des ressources naturelles et de la biodiversité, mais aussi dans l’aménagement des territoires, le maintien de la diversité culturelle et le développement local.
Depuis les zones marginales très peu peuplées et peu fertiles jusqu’au cœur des villes, les agricultures familiales sont présentes sur tous les continents et dans tous les écosystèmes.
L'IRD (Institut de Recherche pour le Développement) a produit cette exposition dans le cadre de l'année internationale de l'agriculture familiale. Elle rassemble une vingtaine de photographies prises par des chercheurs sur leurs terrains dans les pays du Sud. Elle montre, à travers le regard des scientifiques-photographes, la capacité des agricultures familiales à conquérir de nouveaux territoires, à innover et à s’adapter aux changements climatiques, démographiques et économiques de notre monde actuel.

du 5 au 9 octobre - hall du bâtiment administratif (lun. au ven. de 8h à 17h)
Cette exposition met en lumière les caractéristiques botaniques mais aussi les différents usages ethnographiques du mil, cette céréale aux multiples bienfaits.